Turki adalah protein yang populer, dan bukan hanya untuk liburan. Industri kalkun telah mengubah burung yang berorientasi liburan ini menjadi pilihan makanan sepanjang tahun. Selain burung utuh, kalkun dipasarkan dalam berbagai produk sehat, termasuk bacon kalkun, sosis kalkun, burger kalkun, dan kaki, sayap, atau dada kalkun individu sebagai pengganti ayam.
Negara mana yang memelihara kalkun paling banyak?Pada tahun 2021, seperti tahun-tahun sebelumnya, Minnesota adalah produsen kalkun terbesar dengan 40,5 juta kalkun. Enam negara bagian teratas menyumbang 69% dari kalkun yang diproduksi di AS, termasuk Minnesota, Utara Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri, dan Virginia.
Nutrisi Kalkun
Baru 50 tahun yang lalu, orang makan kalkun jauh lebih sedikit di AS daripada yang kita lakukan hari ini. Dalam beberapa dekade terakhir, komunitas medis menyadari semua manfaat kalkun sebagai pengganti protein daging merah.
Turkey adalah sumber protein yang sangat baik, yang digunakan untuk membangun dan memperbaiki ikatan, otot, tulang rawan, darah, dan kulit. Protein tidak dapat disimpan, sehingga harus dikonsumsi sepanjang hari untuk memenuhi kebutuhan energi tubuh.
Berikut beberapa manfaat lain dari kalkun:
- Turki adalah sumber selenium yang baik, yang sangat penting untuk kesehatan tiroid dan dapat mencegah kanker seperti kanker paru-paru, kanker perut, dan kanker payudara.
- Turkey adalah daging rendah glisemik, yang berarti tidak akan menyebabkan lonjakan gula darah dan dapat membantu mengatur kadar gula darah.
- Makanan rendah glikemik seperti kalkun membantu meningkatkan kadar kolesterol HDL, atau kolesterol "baik", yang menghilangkan kolesterol "jahat" atau LDL yang merusak arteri.
- Turki kaya akan banyak vitamin dan mineral, termasuk niasin, magnesium, besi, kalium, natrium, vitamin B6 dan B12, dan seng.
Negara Mana Yang Memproduksi dan Mengkonsumsi Kalkun Terbanyak?
Menurut Federasi Turki Nasional, AS adalah produsen kalkun terbesar dengan hampir 2,7 juta metrik ton, diikuti oleh Brasil dengan 588.051 metrik ton, Jerman dengan 474.553 metrik ton, dan Prancis dengan 368.828 metrik ton metrik ton. Israel dan AS adalah konsumen kalkun terbesar, diikuti oleh Kanada, Uni Eropa, Brasil, dan Australia.
Konsumsi Turki hampir dua kali lipat sejak tahun 1970, dari 8,2 pound per kapita menjadi 16 pound per kapita. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh kesadaran akan nilai gizi kalkun, yang merupakan pengganti daging yang kaya nutrisi dan rendah lemak seperti daging sapi dan babi. Pada tahun 2020, total produksi kalkun AS sekitar 224 juta ekor, atau 7 ekor.3 juta pound.
Industri kalkun AS tidak hanya memproduksi kalkun untuk produk dalam negeri, tetapi juga mengekspor lebih dari 10% produknya ke Kanada, Hong Kong, Jepang, Meksiko, Republik Afrika Selatan, dan Peru.
Penurunan Produksi Turki pada 2023
Terlepas dari angka-angka ini, USDA memproyeksikan jumlah kalkun yang dibesarkan di AS mencapai 214 juta ekor, yang merupakan penurunan 4% dari 224 juta ekor pada tahun 2020. Minnesota masih memiliki persediaan kalkun terbesar dan saat ini satu-satunya status produksi yang diharapkan meningkat.
Di luar enam negara bagian Brownfield, USDA memperkirakan populasi kalkun mencapai 23,1 juta ekor.
Dari Mana Kalkun Thanksgiving Berasal?
Kalkun liar berasal dari AS bagian timur dan Meksiko. Kalkun didomestikasi di Meksiko, kemudian dibawa ke Eropa pada abad ke-16th. Turki menjadi pusat perayaan Thanksgiving pada Thanksgiving pertama. Wampanoag membawa rusa, dan para peziarah membawa unggas liar, yang mungkin adalah kalkun liar yang hidup di Pantai Timur. Beberapa sejarawan berpikir para peziarah membawa bebek atau angsa.
Jadi, mengapa kita makan kalkun jika jamaah tidak? Kalkun berlimpah di AS pada saat itu, dengan perkiraan 10 juta atau lebih burung di alam liar dan peliharaan. Sebagian besar peternakan keluarga memiliki kalkun yang siap untuk disembelih, dan mereka memberikan sedikit nilai tambah bagi petani. Sapi dan ayam menyediakan daging, tetapi mereka juga menyediakan susu dan telur. Terakhir, seekor kalkun cukup untuk memberi makan seluruh keluarga.
Tetap saja, kalkun tidak menjadi daging pokok Thanksgiving sampai beberapa waktu kemudian. Beberapa sejarawan percaya bahwa A Christmas Carol karya Charles Dickens adalah pengaruh yang menyebabkan kalkun menjadi makanan liburan.
Penulis lain memiliki pengaruh. Sarah Josepha Hale menulis novel Northwood, yang memiliki deskripsi terperinci tentang Thanksgiving tradisional New England, lengkap dengan kalkun panggang “di kepala meja.” Dia juga berkampanye untuk menjadikan Thanksgiving sebagai hari libur nasional untuk menyatukan negara di ambang apa yang akan menjadi Perang Saudara Amerika. Pada tahun 1863, Abraham Lincoln menjadikan Thanksgiving sebagai hari libur resmi Amerika.
Kesimpulan
AS adalah produsen kalkun terbesar di dunia, dan Minnesota menempati posisi teratas di antara enam negara bagian Brownfield yang menyumbang 69% dari produksi kalkun di negara tersebut. Meskipun produksi kalkun sedikit menurun pada tahun 2021 secara keseluruhan, itu masih menjadi salah satu protein paling umum yang dimiliki orang saat makan – dan bukan hanya untuk Thanksgiving!
