Ternak pertama kali diperkenalkan ke Jepang pada abad kedua untuk membantu penanaman padi, tetapi karena medan yang berat, ternak sapi cenderung terisolasi dan penyebarannya ke seluruh negara cukup lambat. Namun Jepang sekarang dikenal sebagai penghasil beberapa daging sapi terbaik dan paling dicari di dunia, dan daging sapi yang berharga ini bisa mendapatkan harga yang sangat tinggi.
Semua ras sapi potong Jepang disebut sebagai Wagyu: "Wa" berarti Jepang dan "gyu" berarti sapi. Ada empat ras Wagyu, dengan hanya dua, Japanese Black dan Japanese Brown, yang tersedia di luar Jepang. Daging sapi wagyu terkenal di dunia karena rasa dan teksturnya, dan dianggap lebih sehat daripada daging sapi standar Amerika.
Mari kita lihat lebih dalam enam ras sapi Jepang yang ada.
6 Bibit Sapi Jepang Terbaik
1. Hitam Jepang (Kuroge Washu)
Yang paling terkenal dari breed sapi Jepang, Japanese Black digunakan terutama sebagai breed pekerja di sawah sebelum abad ke-20th dan disertifikasi sebagai breed asli pada tahun 1944. Hampir 90% saham Wagyu di Jepang terdiri dari Japanese Black, dan trah ini dikenal menghasilkan beberapa daging sapi terbaik di dunia, dengan potongan lemak halus, yang dikenal sebagai marbling, ditemukan bahkan pada daging tanpa lemak. daging.
2. Cokelat Jepang (Akage Washu)
Dibesarkan terutama di wilayah Kumamoto dan Kochi, Japanese Brown adalah ras Wagyu terpopuler kedua. Garis Kumamoto adalah yang paling umum, sedangkan garis Kochi hanya terdiri dari beberapa ribu sapi dan tidak ditemukan di luar Jepang. Brown Jepang disertifikasi sebagai sapi potong asli pada tahun 1944. Trah ini dikenal dengan kandungan rendah lemak dan daging tanpa lemak, menjadikannya pilihan yang lebih sehat untuk pengunjung yang sadar kesehatan.
3. Jajak Pendapat Jepang (Mukaku Washu)
Jepang Jajak Pendapat hanya tersedia di Jepang dan diproduksi melalui persilangan antara Scottish Aberdeen Angus dan Japanese Black. Itu ditetapkan sebagai ras asli pada tahun 1944 dan dikenal karena kandungan dagingnya yang tinggi dan rasa Wagyu yang berbeda. Trah ini adalah yang paling sedikit populasinya dari keempat ras Wagyu, dan hanya beberapa ratus yang tersisa di Jepang saat ini.
4. Shorthorn Jepang (Nihon Tankaku Washu)
The Japanese Shorthorn hanya tersedia di Jepang. Trah ini dibesarkan sebagian besar di wilayah Tohoku di Jepang, dan genetikanya secara bertahap diperbaiki dengan menyilangkannya dengan sapi asli di daerah tersebut. Shorthorn Jepang terdaftar sebagai sapi potong asli pada tahun 1957 dan dikenal dengan dagingnya yang unik, tanpa lemak, rasa ringan, dan kandungan rendah lemak.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima adalah jenis sapi liar kecil Jepang yang terancam punah. Trah ini hanya ditemukan di pulau Kuchinoshima di selatan Jepang dan merupakan salah satu dari dua trah kecil asli Jepang yang belum pernah disilangkan dengan trah sapi Barat. Trah ini berasal dari ternak yang keluar dari peternakan pada awal tahun 1900-an dan menjadi liar, tetapi kurang dari 100 dari ternak ini masih ada sampai sekarang.
6. Mishima
Mishima adalah jenis sapi liar Jepang yang terancam punah, dan bersama dengan Kuchinoshima, merupakan salah satu dari hanya dua jenis sapi yang belum disilangkan dengan sapi Barat. Trah ini hanya ditemukan di pulau Mishma di Jepang utara dan ditetapkan sebagai Harta Karun Nasional Jepang pada tahun 1928. Spesies ini terancam punah, dan hanya sekitar 100 yang tersisa saat ini.
Mengapa daging wagyu begitu mahal?
Daging sapi wagyu dikenal lebih empuk dan berair daripada daging sapi standar Amerika, dengan rasa mentega yang berbeda dan marbling yang unik, dengan guratan lemak yang tersebar di seluruh daging, bukan hanya di sekitarnya. Lemaknya juga meleleh pada suhu yang jauh lebih rendah, dengan rasa “meleleh di mulut” yang tidak dapat ditiru oleh daging sapi lainnya. Daging sapi wagyu juga dianggap lebih sehat daripada daging merah lainnya, karena rasio lemak tak jenuh dan tak jenuh tunggal pada Wagyu lebih tinggi daripada daging sapi lainnya.
Daging sapi wagyu harganya bisa 10 kali lebih mahal dari daging sapi standar, tetapi bukan hanya karena tekstur dan rasanya. Yang membuat daging wagyu memiliki harga yang lumayan adalah cara pemeliharaan sapi tersebut. Sapi Wagyu muda diberi susu dengan tangan dan digembalakan di padang rumput terbuka. Selain itu, semua sapi Wagyu diuji DNA dan diatur secara ketat oleh pemerintah Jepang, dan hanya genetika terbaik yang diizinkan untuk bereproduksi.
