Dulu filet mignon adalah daging sapi terbaik yang bisa Anda dapatkan. Meskipun benar tentang potongannya, itu adalah cerita yang berbeda jika menyangkut sumber dagingnya. Anda akan mendengar tentang Black Angus, Charolais, dan Chianina sebagai trah teratas. Anak-anak terbaru di blok itu adalah daging sapi Wagyu dan Kobe. Pertanyaannya adalah, apakah keduanya sama, dan apakah harganya sepadan?
Sayangnya, ada banyak mitos dan kesalahpahaman seputar kedua istilah tersebut. Kami akan membahas apa artinya masing-masing sehingga Anda dapat membuat pilihan berdasarkan informasi di toko bahan makanan atau dari menu di restoran favorit Anda. Satu hal yang pasti. Pencinta daging akan menghargai rasa dan kualitas yang disajikan salah satunya.
8 Mitos dan Kesalahpahaman Umum tentang Daging Sapi Wagyu & Kobe
1. Daging Sapi Wagyu Adalah Kemewahan Berabad-abad
Banyak orang berpikir bahwa daging sapi Wagyu adalah sesuatu yang sudah ada selamanya. Namun, itu tidak masuk akal ketika Anda berpikir tentang Jepang. Ini adalah negara kepulauan, dengan makanan laut di garis depan protein hewani. Lagipula, ini identik dengan sushi, nori, dan mie dari berbagai jenis. Anda lebih mungkin menemukan daging babi atau ayam daripada daging sapi. Yang terakhir tidak masuk ke menu sampai akhir 1800-an.
2. Ada Lebih Dari Satu Daging Wagyu
Istilah Wagyu diterjemahkan sebagai sapi Jepang, mengacu pada empat strain tertentu. Artinya ada lebih dari satu yang disebut daging wagyu. Namun, hanya dua dari empat yang tersedia di luar Jepang. Itu sebabnya Anda akan melihat American Wagyu untuk hewan yang dibesarkan di sini di Amerika Serikat. Polling Jepang dan Shorthorn hanya tersedia di negara itu. Kamu hanya akan menemukan tipe coklat dan hitam di sini.
3. Ternak Sapi Wagyu Hidup Mewah dan Dimanjakan
Salah satu mitos yang paling umum dan terus terang menggelikan tentang daging sapi Wagyu dan Kobe adalah bahwa ternak ini menjalani kehidupan, dengan perawatan yang memanjakan dan khusus yang layak untuk spa yang paling memanjakan. Tidak, mereka tidak mendapatkan facial, pijat batu garam Himalaya, atau streaming musik klasik di kios mereka yang dihias dengan kasur bulu. Namun, mereka menerima perawatan dan nutrisi yang unggul, yang memengaruhi daging sapi yang mereka hasilkan.
4. Daging Sapi Wagyu Tidak Sehat untuk Anda
Mitos ini melibatkan marbling atau lemak yang ada di dalam daging sapi tanpa lemak. Ini semua tentang distribusi. Rawan dan jaringan ikat adalah hal-hal yang akan Anda lihat pada potongan dengan kualitas lebih rendah. Marbling menghadirkan rasa dan kelembutan pada daging sapi Waygu. Hewan yang ditempatkan di ruang kecil memiliki proporsi yang lebih besar, itulah salah satu alasan mengapa daging ini terasa sangat enak. Namun, bukan berarti gemuk dan tidak sehat.
5. Daging Sapi Wagyu Berarti Kualitas Unggul
Orang cenderung menyamakan daging wagyu dengan kualitas. Meskipun sebagian besar benar, itu tidak diberikan. Ingatlah bahwa kita berbicara tentang galur ternak. Begitu banyak hal yang dapat memengaruhi kualitas daging yang mereka berikan, mulai dari nutrisi hingga olahraga hingga kualitas ternak. Namun, Asosiasi Wagyu Amerika berusaha untuk mempromosikan standar superior ini untuk mewujudkan asosiasi ini.
6. Anda Harus Pergi ke Jepang untuk Menikmati Daging Sapi Wagyu
Daging sapi wagyu tidak hanya ada di Jepang. Sapi Wagyu Amerika ada dan menghasilkan daging berkualitas tinggi ini, meskipun dengan cita rasa yang mencerminkan pengasuhan dan lingkungan. Perasaan tempat ini adalah sesuatu yang digunakan orang Prancis untuk menggambarkan terroir anggur. Itu semua hal yang membuat produk regional menjadi unik. Hal yang sama berlaku untuk daging Wagyu di mana pun Anda mendapatkannya.
7. Daging Sapi Kobe di Toko Kelontong Anda Sungguh Asli
Istilah daging sapi Kobe sering dilontarkan dengan kesalahan pelabelan yang hanya melanggengkan mitos tersebut. Faktanya tetap bahwa sedikit daging sapi Kobe yang sampai ke restoran di luar negeri, apalagi di toko bahan makanan. Istilah tersebut telah mengambil kehidupannya sendiri di beberapa kalangan, membuatnya semakin membingungkan konsumen yang menginginkan hal yang nyata. Itu membawa kita ke pesan takeaway terakhir tapi terpenting.
8. Kedua Istilah Tidak Dapat Dipertukarkan
Memahami mitos dan kesalahpahaman dimulai dengan membedakan kedua istilah tersebut. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, Wagyu mengacu pada jenis ternak. Di sisi lain, Kobe adalah tempat para petani memelihara hewan-hewan ini. Meskipun daging sapi Kobe bisa jadi Wagyu, bukan berarti Wagyu adalah daging sapi Kobe. Ini seperti mengatakan anggur bersoda yang Anda minum adalah Champagne. Ituhanyabenar jika berasal dari wilayah itu.
Pemikiran Terakhir: Wagyu dan Daging Sapi Kobe
Gourmand yang cerdas akan menghargai kualitas daging sapi Wagyu dan Kobe yang disajikan. Mereka akan memahami rasa dan kelembutan luar biasa yang mereka tawarkan. Mereka juga akan mengetahui perbedaan antara kedua istilah tersebut. Hal terbaik untuk keluar dari diskusi ini adalah adanya variasi kualitas daging sapi. Jika Anda membatasi konsumsi, Anda perlu tahu cara menikmati yang terbaik yang bisa Anda dapatkan.
