Jika Anda pernah mendengar tentang daging sapi Wagyu, Anda mungkin juga pernah mendengar bahwa saat ini salah satu daging termahal di dunia. Mereka yang telah mencicipinya mengerti mengapa. Daging sapi wagyu memiliki rasa mentega yang unik, dan sangat empuk sehingga meleleh di mulut Anda lebih dari steak lain yang pernah Anda makan sebelumnya. Tetap saja, dengan harga lebih dari $200 per pon, pasti ada alasan yang lebih baik untuk harga selain rasanya yang enak.
Ada beberapa faktor yang tercermin dalam harga keseluruhan daging sapi Wagyu. Anda mungkin pernah mendengar beberapa desas-desus umum bahwa sapi harus dipijat untuk mendistribusikan lemak atau mereka hanya diberi makan rumput dan bir. Jangan percaya semua yang Anda dengar. Sebaliknya, pertimbangkan beberapa alasan sebenarnya mengapa daging sapi wagyu begitu mahal.
Apa Penyebab Harga Daging Sapi Wagyu Mahal? (8 Alasan)
1. Geografi
Daging sapi wagyu asli pasti berasal dari Jepang. Jika Anda mengetahui sesuatu tentang negara mereka, Anda tahu bahwa 80% daratannya adalah pegunungan. Para petani memiliki lembah-lembah sempit dan panjang yang terselip di antara gunung-gunung untuk memelihara ternak mereka. Seluruh negara saja lebih kecil dari California, artinya tidak ada banyak lahan untuk dikerjakan secara umum.
Kebanyakan khas untuk memelihara daging sapi Wagyu di Jepang dapat menampung 10 hingga 100 sapi, sedangkan Amerika Serikat akan memiliki ribuan. Wagyu tidak tersedia untuk umum seperti daging sapi biasa di AS.
2. Waktu Makan
Sapi wagyu diberi makan dan dipelihara lebih lama dari jenis sapi lainnya. Sapi rata-rata diberi makan selama sekitar 30 bulan sebelum dikirim ke pembantaian. Sapi wagyu harus makan dua kali lipat lebih lama untuk mengembangkan lapisan lemak di otot mereka. Jadi apa artinya ini? Artinya biaya pemeliharaan daging sapi wagyu dua kali lipat dari biaya sapi biasa.
3. Lingkungan Bebas Stres
Salah satu praktik paling penting dari peternakan Wagyu adalah memberi ternak lingkungan stres rendah untuk hidup. Hewan yang memiliki energi tinggi atau yang merasa stres memiliki tingkat adrenalin dan kortisol yang tinggi. Bahan kimia ini dapat dengan cepat menurunkan kualitas daging sapi dan membuatnya kurang beraroma dan lebih keras.
Banyak langkah diambil untuk menjaga sapi bebas stres. Petani menolak untuk memenuhi kandang mereka dengan terlalu banyak sapi. Mereka juga berusaha untuk menjaga agar daerah itu tetap tenang dan memisahkan sapi yang tidak akur. Mereka juga diberi persediaan air bersih dan ladang rumput yang segar.
4. Biaya Tenaga Kerja
Buruh saja mahal di Jepang, dan biaya tenaga kerja untuk peternakan sapi Wagyu sama tingginya. Ini mungkin ada hubungannya dengan populasi mereka yang menyusut dan tingkat kesuburan yang rendah.
5. Keamanan
Beternak daging wagyu merupakan tradisi yang sudah turun temurun selama ratusan tahun. Ada banyak tindakan tegas untuk mencegah konsumen membeli dari pemasok Wagyu yang curang. Penipuan dianggap cukup serius sehingga setiap anak sapi Wagyu yang lahir diambil sidik hidungnya dan 10 digit nomor identifikasi yang dimasukkan ke dalam database untuk mencatat tanggal lahir, orang tua, kakek nenek, ras, dan tempat pemberian pakan mereka.
6. Biaya untuk Mengimpor
Sementara peternak di Amerika Serikat mengklaim bahwa mereka juga beternak daging sapi Wagyu, tidak ada jenis peraturan yang diberlakukan untuk memverifikasi garis keturunan. Operasi yang lebih kecil dari Jepang berarti daging sapi mereka akan menjadi lebih mahal. Mengimpor daging sapi itu ke negara kita adalah cerita lain. Ada kuota impor di seluruh AS, dan setelah dipenuhi, ada pajak tinggi untuk daging sapi impor Jepang.
7. Gen
Ternak wagyu pernah dipelihara di sawah. Mereka memiliki beban kerja yang berat dan sedikit makanan. Seiring waktu, tubuh mereka beradaptasi untuk menyimpan lebih banyak energi di dalam otot. Mutasi inilah yang membuat ternak memiliki marmer yang tebal. Daging sapi Wagyu sejati hanya berasal dari sapi ras murni. Meskipun Anda mungkin dapat menemukan daging dari persilangan, konon sapi murni masih terasa jauh lebih enak.
8. Permintaan
Jika kelas ekonomi mengajari Anda sesuatu, seharusnya dengan permintaan datanglah harga yang lebih tinggi. Kami tidak yakin bahwa permintaan daging sapi ini akan tinggi selamanya, tetapi tidak menunjukkan tanda-tanda akan segera melambat.
Kesimpulan
Sulit untuk menolak sepotong steak dengan marbling yang begitu unik sehingga Anda tahu itu akan menjadi salah satu hal terbaik yang pernah Anda rasakan. Daging sapi wagyu mahal, dan, sayangnya, tidak semua orang mampu membelinya seumur hidup. Orang yang cukup beruntung untuk membeli kelezatan ini tahu betapa istimewanya daging ini. Harga tinggi mungkin tampak konyol, tetapi ada banyak alasan untuk penetapan harga yang cukup masuk akal.
