Anda mungkin pernah melihat daging Wagyu di menu restoran mewah mana pun. Ini mungkin membuat Anda bertanya-tanya apa itu dan apa bedanya dengan daging sapi lainnya. Apa yang membuat daging sapi ini begitu spesial?
Daging sapi wagyu berasal dari Jepang dan diterjemahkan menjadi “sapi Jepang.” “Wa” berarti Jepang dan “gyu” berarti sapi. Dilafalkan, “wah-gyoo,” bukan pelafalan umum yang salah, “wah-goo.”
Daging sapi wagyu dikenal sebagai steak mewah. Mari cari tahu alasannya.
Apa Itu Daging Wagyu? Bibit Sapi
Sementara semua sapi Jepang dapat disebut sebagai “wagyu”, hanya empat jenis sapi Jepang yang menyediakan daging sapi Wagyu otentik yang disajikan dalam menu santapan.
- Japanese Brown (disebut Red Wagyu di Amerika Serikat)
- Japanese Black (sebagian besar daging sapi ini diekspor ke Amerika Serikat)
- Jepang Shorthorn
- Japanese Polling
Semua sapi potong lainnya di Jepang digunakan untuk produksi daging secara umum. Sapi wagyu dibiakkan dan dipelihara secara selektif untuk menghasilkan daging berkualitas tinggi yang diinginkan.
Bagaimana Daging Sapi Wagyu Dibesarkan?
Sapi wagyu diperlakukan lebih baik dari yang dibayangkan orang. Ada spekulasi bahwa sapi Wagyu dicekok paksa, seperti angsa dan bebek untuk menghasilkan foie gras. Ini bukan kasusnya. Foie gras adalah hati berlemak, yang disebabkan oleh makan berlebihan, sedangkan daging sapi Wagyu adalah otot dan lemak hewan.
Ketika hewan stres, mereka melepaskan hormon kortisol tingkat tinggi. Kortisol ini menurunkan kualitas daging sapi. Peternak memastikan bahwa sapi Wagyu hidup tenang dan damai untuk menjaga tingkat stres mereka tetap rendah. Mereka bahkan diketahui memelihara sapi dari keluarga yang sama dan memijat otot sapi mereka untuk mengendurkannya. Mereka memeriksa sapi mereka sepanjang hari, memberi mereka makanan kaya nutrisi dan air bersih, dan menunjukkan cinta dan perhatian. Sapi yang tidak rukun dipisahkan untuk memperbaiki kehidupannya. Peternak percaya bahwa ini sangat penting untuk menyediakan daging dengan kualitas terbaik.
Berapa Harga Daging Sapi Wagyu?
Untuk hanya 1 pon daging sapi Wagyu, Anda dapat mengharapkan untuk membayar antara $100–$200. Label harga tinggi ini sebagian besar disebabkan oleh kualitas perawatan yang dilakukan untuk memelihara ternak. Genetika wagyu pada sapi tertentu harus dipenuhi sebelum dikawinkan. Membesarkan ternak di lingkungan yang bebas stres membutuhkan banyak waktu dan dedikasi untuk prosesnya.
Apa Bedanya Wagyu Dengan Daging Sapi Biasa?
Selain cara ternak dipelihara, satu perbedaan besar antara sapi Wagyu dan sapi biasa adalah rasa dagingnya. Breed sapi wagyu memiliki lebih banyak sel lemak intramuskular. Hasilnya adalah marbling yang terjadi di dalam otot, bukan di bagian luar. Dibandingkan dengan sepotong steak biasa, Anda akan melihat marmer di seluruh Wagyu, sedangkan yang lain akan memiliki lemak yang melapisi sekelilingnya.
Ini membuat keturunan Wagyu berbeda. Bahkan jika sapi lain dibesarkan dalam kondisi yang sama dan diberi tingkat perawatan yang sama, mereka tidak akan memetabolisme lemak di dalam otot mereka.
Daging sapi wagyu memiliki rasa unik yaitu mentega dan manis. Ini memiliki rasa umami yang dalam dan kaya. Salah satu alasannya adalah kandungan lemak daging yang tinggi. Ini meleleh saat dimasak, memenuhi serat daging. Banyak orang lebih suka daging ini disajikan hanya dengan garam dan merica, karena tidak membutuhkan bumbu lain untuk memberikan rasa.
Tekstur daging sapinya lembut dan hampir seperti sutra. Yang terbaik adalah menikmatinya secara perlahan untuk menghargai semua rasa yang ditawarkan.
Wagyu Amerika vs. Wagyu Jepang
Daging sapi Wagyu Amerika merupakan hasil perkawinan antara sapi potong Wagyu dengan sapi Angus. Rasa dan tekstur dagingnya mirip dengan daging sapi domestik Amerika. Ini juga mempertahankan marbling dan kelembutan yang sama seperti daging sapi Wagyu. Wagyu Amerika dan Jepang memiliki rasa yang melebihi apa pun yang dihasilkan oleh ternak biasa.
Perbedaan utama yang dilaporkan antara keduanya adalah kemampuan makan. Wagyu Jepang jauh lebih kaya daripada Wagyu Amerika. Meskipun keduanya memiliki kualitas dan rasa yang luar biasa, kekayaan Wagyu Jepang membuat beberapa gigitan saja sudah lebih dari cukup. Jumlah yang lebih kecil lebih memuaskan. Saat kamu menginginkan makan malam steak raksasa, daging sapi Wagyu mungkin terlalu banyak.
Rasa Berbeda untuk Potongan Berbeda
Bagian sapi yang berbeda mungkin memiliki rasa yang sedikit berbeda. Otot yang bekerja secara rutin mungkin memiliki rasa yang lebih kaya daripada otot yang tidak banyak digunakan. Cara terbaik untuk memasak potongan daging sapi Wagyu yang lebih berotot adalah dengan rendah dan lambat, sehingga rasa dapat berkembang.
Penilaian Potongan Bahasa Jepang
The Japanese Meat Grading Association (JMGA) bertanggung jawab untuk menilai daging sapi Wagyu. Hal ini memastikan memenuhi standar yang diharapkan konsumen.
Faktor tertentu dipertimbangkan selama proses ini:
- Warna gemuk
- Warna daging
- Bentuk ribeye
- Ukuran ribeye
- IMF%, yang mengacu pada kualitas marmer
Sistem penilaian menggunakan angka dan huruf, dari A–C dan 1–12. Nilai akhir berupa huruf dan angka dari 1–5. Misalnya, A5 akan menjadi grade tertinggi yang bisa didapatkan daging wagyu setelah diproses.
Skor kualitas 1–12 yang menjadi faktor nilai akhir adalah sebagai berikut:
- 1: Kasihan
- 2: Di bawah rata-rata
- 3–4: Rata-rata
- 5–7 Bagus
- 8–12 Luar biasa
Penilaian Potongan Amerika
USDA menggunakan sistem penilaian yang terdiri dari Select, Choice, dan Prime. American Wagyu biasanya dinilai Prime. Ini setara dengan Kelas 12 di JMGA.
Apa itu Daging Sapi Kobe?
Daging sapi Kobe adalah merek daging sapi Wagyu. Namun, persyaratannya lebih ketat. Pertama, hanya ada daging sapi Kobe Jepang. Daging sapi Kobe Amerika tidak dapat terjadi karena daging sapi yang benar-benar disebut Kobe harus berasal dari Kobe, Jepang.
Selain itu, setiap orang yang terlibat dalam pengolahan daging sapi Kobe harus memiliki izin dari Asosiasi Daging Sapi Kobe. Peternakan, pengolah, konsumen, dan restoran semuanya termasuk dalam persyaratan ini.
Pemikiran Terakhir
Wagyu Jepang dirayakan sebagai salah satu potongan daging terbaik di dunia. Rasa, tekstur, marbling, dan kekayaan daging sapi dekaden ini disebabkan oleh para peternak yang menaruh perhatian tinggi pada ternak mereka. Sapi wagyu juga memiliki kemampuan unik untuk memetabolisme lemak yang tidak dapat ditiru oleh sapi lain. Hasilnya adalah daging dengan rasa yang kaya rasa dan tekstur mentega.
Wagyu Amerika menawarkan rasa dan tekstur yang lezat tetapi lebih mirip dengan daging sapi domestik Amerika dalam banyak hal. Wagyu Jepang memiliki kelas tersendiri.
