Berakar dari Jepang kuno, Wagyu adalah jenis sapi potong unik yang telah diakui dunia. Sapi wagyu memiliki daging yang lembut, marmer, dan kesuburan tinggi yang menjadikannya kandidat yang bagus untuk diimpor dan disilangkan. Meskipun masih langka di Amerika Serikat, Wagyu semakin populer.
Fakta Singkat Tentang Sapi Wagyu
| Nama Ras: | Wagyu |
| Tempat Asal: | Jepang |
| Penggunaan: | Daging |
| Banteng (Pria) Ukuran: | 1, 500-1, 700 pon |
| Sapi (Betina) Ukuran: | 1, 200-1, 500 pon |
| Warna: | Hitam, Coklat |
| Umur: | Disembelih pada usia 30-35 bulan/Umur alami 15-20 tahun |
| Toleransi Iklim: | Berkembang dalam cuaca sedang atau panas/lembab; mentolerir cuaca dingin |
| Tingkat Perawatan: | Sedang ke tinggi |
| Produksi: | 500-700 pon daging sapi |
Asal Usul Sapi Wagyu
Wagyu adalah istilah untuk beberapa ras sapi potong Jepang yang saling terkait, dari kata “Wa” yang berarti Jepang dan “Gyu” yang berarti sapi. Sapi Wagyu saat ini merupakan turunan dari sapi yang telah ada di Jepang selama hampir 2.000 tahun. Pada akhir 1800-an, beberapa ras sapi Eropa seperti Holstein dan Angus diperkenalkan ke Jepang, di mana mereka disilangkan dengan sapi yang ada. Saat ini, sapi Wagyu adalah ras yang berbeda, dan mereka memiliki dua jenis utama, Wagyu Hitam (standar) dan Wagyu Merah. Sapi wagyu saat ini dikenal dengan dagingnya yang lezat, kesuburan yang tinggi, dan nilai yang tinggi.
Ciri-ciri Sapi Wagyu
Sapi wagyu memiliki bulu berwarna hitam atau merah dan memiliki tanduk yang sedikit melengkung ke depan. Sapi jantan memiliki berat sekitar 1.500 pound, mencapai sekitar 1.700 pound, dan sapi rata-rata memiliki berat sekitar 1.200 pound dan mendekati 1.500.
Wagyu merah dan hitam dikenal karena kesuburan dan kemudahan dalam melahirkan. Banteng sangat subur dan dapat melayani sapi 50% lebih banyak daripada kebanyakan ras lainnya. Sebagian besar sapi mencapai masa subur sekitar 12 bulan atau tepat sebelumnya. Sapi wagyu lebih kecil saat lahir daripada kebanyakan ras sapi lainnya, yang membuat melahirkan lebih mudah. Wagyu adalah penumbuh lambat-mereka biasanya makan lebih sedikit dari ras sapi lainnya per hari, tetapi tidak disembelih sampai mereka berumur sekitar 30 bulan.
Daging wagyu terkenal dengan kelembutan dan marblingnya. Sapi wagyu menghasilkan marbling yang baik saat diberi makan rumput, bahan baku, atau campuran keduanya.
Penggunaan
Sapi wagyu dikenal dengan daging sapi berkualitas tinggi. Daging sapi wagyu dianggap sebagai kelezatan di Jepang, dan pemilik sapi wagyu sering menginvestasikan banyak perawatan pada setiap sapi untuk meningkatkan nilai daging. Sia-sia pabrik peternakan Wagyu!
Wagyu juga sangat dihargai karena potensi persilangannya. Kesuburan mereka yang tinggi dan daging marmer mereka merupakan sifat yang diinginkan pada ras lain. Sapi wagyu telah disilangkan dengan sapi pedaging dan sapi perah untuk karakteristik ini.
Penampilan & Varietas
Ada empat varietas utama Wagyu-Hitam, Coklat/Merah, Tanduk Pendek, dan Polled. Japanese Black Wagyu adalah jenis yang paling umum baik di dalam maupun di luar Jepang. Wagyu Coklat atau Merah Jepang juga ditemukan di Jepang dan AS. Ini memiliki beberapa garis keturunan dari ras sapi Korea dan dikenal dengan kandungan lemak yang sedikit lebih rendah. Varietas Shorthorn dan Polled Jepang hanya ditemukan di Jepang. Varietas ini memiliki rasa yang khas dan jauh lebih langka daripada dua varietas utama Wagyu.
Distribusi
Kebanyakan sapi Wagyu saat ini ada di Jepang. Sekitar 90% Wagyu adalah jenis hitam, dengan galur Wagyu merah jauh lebih jarang. Populasi kecil Wagyu dibesarkan di Amerika Serikat dan di tempat lain. Wagyu menjadi lebih umum di Amerika Serikat, tetapi mereka masih merupakan jenis yang langka.
Apakah Sapi Wagyu Baik untuk Peternakan Skala Kecil?
Ternak wagyu bisa menjadi pilihan yang bagus untuk peternak skala kecil, tetapi tidak cocok untuk semua orang. Wagyu terkenal dengan daging berkualitas tinggi yang membutuhkan banyak perhatian dan perawatan. Ini berarti mereka cocok untuk petani yang hanya memelihara beberapa ekor sapi setiap tahun. Namun, anak sapi wagyu lebih mahal daripada ras sapi lainnya. Mereka juga disembelih pada usia yang lebih tua. Sapi wagyu dianggap mudah dikembangbiakkan, tetapi bibit sapi tidak akan murah.
Jika Anda memelihara ternak sebagian besar untuk digunakan sendiri, pertimbangkan faktor-faktor ini saat membeli dan putuskan apakah kualitasnya sepadan dengan biaya tambahan. Jika Anda berharap mendapat untung dari sapi Wagyu, penting untuk meneliti tempat terbaik untuk menjual daging berkualitas tinggi sehingga waktu dan uang tambahan yang dikeluarkan sepadan.
Secara keseluruhan, Wagyu Jepang adalah ras yang luar biasa dengan potensi yang baru saja diakui di Amerika Serikat. Dengan dagingnya yang enak, kemudahan melahirkan, dan tingkat kesuburan yang tinggi, sapi ini berpotensi menjadi ras utama di masa depan.
